『製造小売業』ならぬ『生産外食業』
製造小売という言葉で思い浮かべるのは、ユニクロ、ニトリ等が有名ですが、
『生産外食』という言葉が今後出てくるかもしれません。
（既に使われているかもしれませんが、
私は知らないので、この場では私が名付けたとしておきましょう）
以前にも取り上げた居酒屋『塚田牧場』を運営するエー・ピーカンパニーです。
先日、日経新聞の新規公開株の横顔でも取り上げられていました。
宮崎地鶏（じとっこ）が名物料理なのですが、
『生産外食業』とその名の通り、
自社で養鶏場を運営している会社です。
私も大阪で一度行きましたが、
また次行きたいと思わせる居酒屋でした！
参考記事はこちら
日経ビジネスオンラインより
“小さなサプライズ”がお客のココロをつかむ
客があふれかえる居酒屋～エー・ピーカンパニー社長米山久が語る（前編）
強みは、１次産業から一気通関型で賄う仕組みと
現場力
強み１ 『生産外食の仕組み』
上記で伝えたように養鶏場を営み、自社で加工工場を持っている為、食品の品質や安全、質、コスト競争力に優位性を持っています。
他方、世間はデフレ居酒屋時代。
しかし、この企業の客単価の平均は4000円。
よくある「製造から一貫しているので安く売れるんです」
という売り文句とは一線を画しています。
決して、安いわけではありません。
ここだけで考えると、『生産外食業』のメリットを活かしきれていないのでは？
と思ってしまいますが、
強み２と掛け合わせることで強み１の力がより引き出されます。
強み２ 『現場力』
現場力と一言で行ってしまうと、安い感じになってしますのですが、
具体的にいうと下記が挙げられます。
- 店舗現場と養鶏場の連携
- パート・アルバイトに権限を与える
どういうことかと言うと、
養鶏場の現場に行って、実際に養鶏場の運営を経験するんです。
人間、経験に勝ることはないので、体験することで
養鶏場での大変さ、生産への想い等を経験します。
そして、その経験を実体験を持って、
パート・アルバイトやお客様に直接伝えるんです、
そうすることで、その想いが伝播する。
結果、従業員、お客さん問わずファンが増えるという源泉になっているのです。
実際、社員が希望すれば、養鶏場への異動もできるということで、
まさに想いを発信する養鶏場になっています。
２、パート・アルバイトに権限を与える
パート・アルバイトの方にお客様１人につき４００円分のサービスの
権限を委ねています。
客単価の１０%分のサービスです。
この４００円サービスでお客様にサプライズや
期待値以上の満足感を提供しています。
具体的には、例えば私が受けたサービスは、
じとっこ炭火焼というオススメの地鶏を焼いたメニューがあるのですが、
それの残り油を使って、ハート型の焼き飯を作ってくれたり、
（写真参照）
野菜スティックに付けた美味しい味噌があったのですが、
それを退店時にお土産としてもらったりというものでした。
記事にも書いてありますが、
在り来たりに割引クーポンを貰うより、よっぽど嬉しいかったです＼(^o^)／
リピート率５〜７割というのも頷けます。
私もまた行きたいですもん。
生産現場のことを理解している従業員が、
その想いを組んで、再考のサービスをその方の意思で提供してくれる。
そりゃ、ファンになるわという話です。
まとめ：１工程だけ凄くてもダメな時代、
全てが良くてようやくお客様に認められる時代
この記事を読んで、改めて１工程だけ抜きん出ていてもダメで、全ての工程においてサボらず、高品質でなければダメな時代だなと改めて思いました。
商品だけが素晴らしくても、営業だけが素晴らしくてもダメで、
それぞれが連携・連動し、良き相乗効果を生み出してようやく認めて貰える時代だなと
改めて思った次第です。
決して簡単なことではありませんが、私もここを突き詰めて仕事をしていきたいですっ！
最後に要望
エー・ピーカンパニーの関係者の目に止まったらということで、是非、早く名古屋にも出店してください！！！
絶対、私行きますから！
長文にお付き合いいただき、有難うございました。
キャリアコンサルタント 金子 玄
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